Le sel nitrite, souvent utilisé comme additif alimentaire dans la conservation de la viande et des produits transformés, suscite des préoccupations en matière de santé. Bien qu’il joue un rôle crucial dans l’inhibition de la croissance bactérienne et dans le maintien de la couleur et de la saveur des aliments, sa consommation excessive présente des risques pour la santé.

Le principal souci réside dans sa conversion en composés nitrosés, potentiellement cancérigènes, lorsqu’il est exposé à des températures élevées, telles que lors de la cuisson ou de la transformation des aliments. Ces composés ont été associés à un risque accru de cancer, en particulier de cancer colorectal. De plus, une consommation excessive de sel nitrite peut contribuer à l’hypertension artérielle en raison de sa capacité à retenir l’eau dans le corps, augmentant ainsi la pression sanguine.

En outre, des études ont suggéré que le sel nitrite pourrait être lié à d’autres problèmes de santé, notamment les maladies cardiovasculaires et les troubles neurologiques.

Par conséquent, bien que le sel nitrite soit largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés de conservation, il est important de limiter sa consommation et de privilégier des alternatives plus saines pour la préservation des aliments. Cela inclut l’utilisation d’herbes, d’épices, de vitamine C (acide ascorbique) ou de nitrates naturels provenant de sources telles que le céleri pour assurer la sécurité alimentaire sans compromettre la santé.